۱- پرسشنامه شخصیتی NEO پنج عامل اصلی شخصیت وشش خصوصیت درهرعامل را اندازه می گیردکه درسال ۱۹۸۵ توسط همین مؤلفین یعنی پائول تی.کوستاو و روبرت آر.مک کری تهیه شده است.تست NEO مقیاسهای تجربه شده ای برای اندازه گیری صفات N (نوروتیسم) ،E (برونگرایی)و O (انعطاف پذیری)داشت اما برای دوعامل دیگر یعنیA (دلپذیربودن)وC (باوجدان بودن)مقیاسهای کلی داشت.پرسش نامه شخصیتی NEO مناسب افرادی است که ۱۷ سال یابیشتردارند.دراین تست انتظار براین است که تمام سئوالات پاسخ داده شوداگر دریک پاسخ نامه بیش از۴۱ سئوال بدون پاسخ مشاهده شود ان پاسخنامه اصلاح نمی شود واگر کمتراز۴۱ سئوال بدون پاسخ دریک پاسخنامه دیده شودبه سئوالات مذکور نمره پاسخ«نظری ندارم»داده می شود.

اعتبارپاسخنامه
پاسخنامه های این تست حاوی سه سئوال اضافی است که امکان ساده ای برای کنترل اعتبار پاسخنامه فراهم می سازدوکمک می کندمطمئن شویم که آزموده تست رابه طورکامل ودقیق پاسخ داده است یانه.درسئوال اول پرسیده می شودکه«آیامن سعی کرده ام که تمام سئوالات راصادقانه وبه دقت پاسخ دهم؟»آزمده هایی که جواب نه به این سئوال می دهند،شایدبه این علت است که آنهاازپاسخ به سئوالات امتناع کرده اند بهرجهت علت هرچه باشدپاسخ «مخالفم»یا«کاملاً مخالفم»به این سئوال نتایج پاسخنامه رادراین تست بی اعتبارمی سازد.درمواردبالینی روانشناسی می توانددرباره این پاسخ بررسی هایی انجام دهدوبعداً درمورداعتبار پاسخنامه تصمیم بگیرد.درسئوال B وC پرسیده شده است که آیا آزموده به تمام سئوالات پاسخ داده است وآیا پاسخهای خود رادرجای مناسب علامت زده است یانه.منظوراین است که این امرمهم رابه آزموده یادآوری نمایدواو را راهنمایی کندبه این که سئوالات بدون پاسخ راتکمیل نماید ویک کنترل مجددی ازدرستی جای پاسخها بنماید.اگر آزموده پاسخ «نه »به سئوال Bبدهد،آزمایشگر ممکن است درصدد این امربرآید ودرموردسئوالات بی پاسخ آموزشهایی رابه آزموده بدهدواگرآزموده پاسخ «نه»به سئوال C بدهدنشانه عدم دقت آزموده به سئوالات بوده وبه طورطبیعی نتایج پاسخنامه این تست رابی اعتبارمی سازد.دراین موردنیزبررسی آزمایشگر می تواندمعتبربودن یابی اعتباربودن پاسخنامه رامحقق سازد.
پاسخهای موافق:تمام مقیاسهای این تست به منظور کنترل تاثیرتمایل فردبه موافقت بدقت تنظیم شده اند.این عبارت به این معناست ،آزموده هایی که درپاسخ به سئوالات بیش ازحدموارد«موافقم»و«کاملاً موافقم»را انتخاب نمایند،مایلند که به جای دریافت نمرات زیادگمراه کننده ،نمرات متوسطی دریافت کنند.برای کنترل تمایل فردبه موافقت تعدادپاسخهای «موافقم»و«کاملاًموافقم»فرددرپاسخنامه شمرده می شود.دریک نمونه بزرگ داوطلب(مک کری،کوستاودی،۱۹۹۱) ،۹۹ درصدآزموده هاکمتر از۱۵۰ سئوال موافق بودندازاین رواگربه ۱۵۰ سئوال یابیشتر ازآن پاسخ«موافقم»و«کاملاً موافقم»داده باشد ان پاسخنامه بایدبااحتیاط موردارزیابی قرارگیردچون یک تمایل قوی به موافقت ممکن است نتایج پاسخنامه را تحت تاثیرقراردهد.
پاسخهای مخالف:پاسخهای مخالف دراین تست حاکی ازآن است که آزموده به تعدادکمی ازپاسخهای موافقم وکاملاً موافقم داده است .برای مشخص کردن این پاسخنامه ها می توان تعدادپاسخهای موافقم وکاملاًموافقم رادرپاسخنامه ها شمرد.تقریباً ۹۹ درصدیک نمونه بزرگ ازداوطلبی (مک کری وکوستاودی،۱۹۹۱)به بیش از۵۰ موردموافقم وکاملاً موافقم پاسخ داده اند.اگرپاسخنامه حاوی پنجاه موردموافقم وکاملاًموافقم یاکمتر ازآن باشد،پاسخنامه بایدبااحتیاط تفسیرشود.(گروسی،؟)
۲-پرسشنامه سلامت عمومی
جهت بررسی سطح سلامت عمومی دانش آموزان ازفرم ۲۸ سئوالی پرسشنامه سلامت عمومی GHQ استفاده شد(پیوست ب)پرسشنامه سلامت عمومی GHQ توسط گلدبرگ(۱۹۷۲)ابداع شده است وهدف ازطراحی آن ،کشف وشناسایی اختلالات روانی درمراکز ومحیطهای مختلف بوده است.سئوالهای پرسشنامه که به بررسی و وضعیت روانی دریک ماهه اخیرمی پردازدشامل نشانه هایی مانندافکار واحساسات نابهنجار وجنبه هایی ازرفتار قابل مشاهده می باشد.به همین جهت سئوالها برموقعیت «اینجاواکنون»تاکید دارد.(گلدبرگ،۱۹۷۲).
درانتخاب سئوالات روی چهارحوزه کارشده است و اولین حوزه افسردگی است،دومین حوزه اضطراب واحساس آشفتگی روانشناختی می باشد.سومین حوزه رفتارقابل مشاهده عینی است که سئوالات مربوط به اختلال درکارکرد اجتماعی راموردسنجش قرارمی دهدوچهارمین حوزه (هیپوکندریها)یاخودبیمارپنداری است که دربرگیرنده طیف وسیعی ازسئوالات به ظاهر عضوی است.درانتخاب سئوالات CHG ازپرسشنامه MMPI مقیاس اضطراب آشکارتایلور وسیاه شخصیتی مادزلی – آیزینگ استفاده شده است.نهایتاً۱۴۰ سئوال اولیه انتخاب شد(گلدبرگ،۱۹۷۲).
پرسشنامه باسئوالات جسمانی شروع می شودوهرچه که به جلوترمی رویم جنبه های روانپزشکی سئوالات بیشترمی شود.دلیل این کاراین بوده است که وجودچنین سوالهای ابتدای پرسشنامه ممکن است آزمودنیها رابرآشفته کندوبه گونه ای که حاضر به ادامه همکاری نشوند.برای بررسی پرسشنامه گروه ۱۰۰نفری بهنجار،بیماران خفیف وبیماران شدید(مجموعاً ۳۰۰نفر)انتخاب وفرم اولیه برروی آنهااجراگردیدوپس ازتجزیه وتحلیل مواد،۹۳ سوال برگزیده شد.درمراحل بعدی تعدادسئوالات پرسشنامه به ۶۰ سئوال کاهش یافت.پرسشنامه عمومی ازجمله شناخته شده ترین ابزارغربال گری است وتاکنون بارهاتوسط روانپزشکان و روانشناسان مورداستفاده قرارگرفته است.این پرسشنامه درحال حاضر به صورت فرمهای ۶۰-۳۰-۲۸-۱۲ سوالی می باشد.
فرم میزان شده یا۲۸ سئوالی دراقدامی به منظور افزایش میزان واریانس ،ساخته شده وبراساس تحلیل عاملی بر روی فرم کامل CHG یعنی نسخه ۶۰ سئوالی تدوین گردیده است.این پرسشنامه چهارمقیاس فرعی نشانه های جسمانی ،اضطراب،اختلال درکارکرداجتماعی،افسردگی رادربرمی گیرد(گلدبرگ وهیلر،۱۹۷۹).
منظورازاعتبار ،درجه ثبات نمره هایی است که بازآزمایی افرادواحدباآزمون واحددرموقعیتهای مختلف یاباآزمایش افرادواحدیاسلسله ماده های همتاویاتحت سایرشرایط متغیربدست می آید(آنستازی،۱۳۷۱).آن نوع ازاعتبارکه بیشترین ارتباط راباروشهای غربالگری داردهمسانی درونی سوالات است که ازطریق ضریب اعتبار آلفای کرنباخ اندازه گیری می شود.
مطالعات مختلف نشان داده است که ضریب اعتباربازآزمایی CHG برابر۵۵% وضریب اعتبارباآزمایی برابرخرده مقیاس های بین ۴۲% تا۴۷% است این درحالی است که ضریب آلفای کرنباخ برابرکل مقیاس برابر۸۸% وبرای خرده آزمون های بین ۶۶%تا۸۵% گزارش شده است.
نتایج حاصل ازاعتباریابی پرسشنامه CHG مشخص کرده است که واض نمرات آزمودنیهای بین ۴۰تا۷۵ میانگین کل نمرات برابر۵۸/۵۶ وانحراف معیارآن برابر۲۹/۶ است آلفی کرنباخ محاسبه شده ۷۰% است همچنین ضریب آلفا درصورت حذف هریک ازسولات محاسبه شده است باتوجه به نتایج حاصله مشخص می شودکه درصورت حذف هریک ازسولات آزمون ،اعتبارپرسشنامه تغییرمحسوس نمی کنداین حاکی ازهمسانی درونی سوالات وبالابودن اعتبارپرسشنامه است .مشخصه های آماری (شامل میانگین وانحراف معیار)سوالات پرسشنامه (پیوست ب)آمده است.
روایی واعتبارپرسشنامه
مقصودازروایی آزمون ،پاسخ دادن به این سوال است که آزمون چه چیزی رااندازه گیری می کندوتاچه اندازه ازاین لحاظ کارآیی دارد(آنستازی،۱۳۷۱).دوتاازبهترین شاخص های روایی پرسشنامه های غربالگری،حساسیت و ویژگی آنهاست ویژگی یک آزمون غربالگری عبارت است ازنسبت افرادسالم درست شناسایی شده ویامنفی واقعی که به عنوان درصدغیربیماران بیان می شود.حساسیت آزمون غربالگری عبارت است ازنسبت بیماران درست شناسایی شده یامثبت واقعی که به عنوان درصد بیماری بیان می شود.
تاکنون بیش از۷۰ مطالعه درمورداعتبار CHG درنقاط مختلف دنیاصورت گرفته است که از این تعداد،۴۳ مطالعه اطلاعات مفصلی راجع به روش های نمونه گیری ارائه داده اندکه این موجب می شود بتوان مقایسه های مستقیمی بین آنها انجام داد.ویلیامز،گلدبرگ وماری (۱۹۸۸)این مطالعات رافرا- تحلیل نموده اندومتوسط حساسیت پرسشنامه CHG رابرابر ۸۴% (بین ۷۷%تا۸۹%)ومتوسط ویژگی آن را۸۲% (بین ۷۸% تا۸۵%)گزارش کرده اند(همان ،منبع فوق).
۴-۳- روش جمع آوری داده ها
داده های این پژوهش ازدانش آموزان دختروپسر مقطع سوم دبیرستان آمده است.چون پژوهش دارای ۲ پرسشنامه است ،ابتداپرسشنامه سلامت عمومی دراختیارنمونه ها قرارداده شدوبعدتوضیح درموردنحوه پاسخ دادن به پرسشنامه به هرنمونه یک شماره تحت عنوان شماره آزمودنی اختصاص داده شدتادربالای پرسشنامه خودبنویسد.بعدازپاسخ دادن به پرسشنامه سلامت عمومی،پرسشنامه جمع آوری گردیدوسپس پرسشنامه شخصیتی نئودراختیارنمونه هاقرارداده شد.وازآنهاخواسته شدکه شماره های خودراکه قبلاًبه آنهااختصاص داده شده بودبر روی پرسشنامه بنویسندوپس ازپاسخگویی به پرسشنامه شخصیتی نئو،پرسشنامه هاجمع آوری گردید.وقبل ازاجرای آزمون توضیحاتی به افراددادیم وآنهاراازاهداف کارخودآگاه ساختیم.
فصل چهارم
تجزیه وتحلیل آماری
(جداول)
تجزیه وتحلیل آماری:
دراین فصل ازپژوهش نمره های بدست آمده ازآزمودنی هارادرستون سلامت روان و ویژگیهای شخصیت جایگزین کردیم سپس باکمک فرمول ضریب همبستگی پیرسون میزان همبستگی نمرات راسنجیده ودرنهایت بااستفاده ازفرمولT معناداری ان را موردبررسی قراردادیم.
برای بررسی فرضیه اول،دوم وسوم آزمودنی هارادریک گروه قراردادیم وسپس هرکدام ازویژگیهای شخصیت راباسلامت روان موردبررسی قراردادیم ودرنهایت برای بررسی فرضیه جهارم آزمودنی هارادر۲ گروه (دختران وپسران)قراردادیم وباکمک فرمول ضریب همبستگی پیرسون میزان همبستگی نمرات راسنجیده وبااستفاده ازفرمول T معناداری آن راموردبررسی قراردادیم.
- فرمول ضریب همبستگی
- فرمول آماری T جهت آزمون معناداربودن ضریب همبستگی

جدول ۱-۴ نمرات ویژگیهای شخصیت وسلامت روان دانش آموزان دخترمقطع سوم دبیرستان

ایشان می فرمایند: وقتی در مسیر سیر و سلوک به کشفی رسیدی، درست مثل این است که چاهی کنده ای و به چشمه ای رسیده ای. حال گفتن به دیگری، هر چند عارف و اهل حال باشد، برایش چشمه ای ایجاد نمی کند، و اگر چون تو چاهی حفر کند، شاید به آبی نرسد و اگر تو از آب چاه خود، درون گودالی که او کنده است، چیزی بریزی، آن آب برای او تبدیل به چشمه نخواهد شد. بنابراین باید اسرار را پنهان داشت.

تأیید گفته های این عارف بزرگ، بلاهایی است که بر سر فاش کنندگان اسرار خدایی آمده است. منصور حلّاج بر سر دار رفت و حافظ هم که به قول خودش زرنگی نموده و با زبان رمز و ایهام و کنایه اسرار را فاش کرد، مورد این همه بی مهری و ملامت و افترا قرار گرفت به طوری که برخی او را بیدین
و کافر می انگارند. هر چند خود اعتراف می کند که:
لطیفه ایست نهانی که عشق از او خیزد که نام آن نه لب لعل و خط زنگاریست
جمال شخص نه چشم است و زلف و عارض و خال هزار نکته در این کار و بار دلداریست
(همان: ۴۷)
ولی حافظ مجبور به عاشقی کردن است:
اگر دلم نشدی پای بند طرّه ی او کی ام قرار درین تیره خاکدان بودی
(همان: ۲۸۵)
و الّا در این دنیا قرار و آرام نخواهد داشت. و برای عاشقی باید مست بود:
بر هوشمند سلسله ننهاد دست عشق خواهی که زلف یارکشی ترک هوش کن
(همان: ۲۵۷)
و گناه کرد:
کرشمه ی تو شرابی به عاشقان پیمود که علم بی خبر افتاد و عقل بی حس شد
(همان: ۱۱۰)
من از آن حسن روز افزون که یوسف داشت دانستم
که عشق از پرده ی عصمت برون آرد زلیخا را
(همان: ۶)
یا
الا یا ایّها الساقی ادر کاسا و ناولها که عشق آسان نمود اوّل ولی افتاد مشکل ها
(همان: ۵)
و به دیگران هم تجویز شراب کرد:
طبیب عشق منم باده خور که این معجون فراغت آورد و اندیشه ی خطا ببرد
(همان: ۸۷)
و هاتف غیب هم به حافظ « تجویز » می کند:
دوش گفتم بکند لعل لبش چاره ی من هاتف غیب ندا داد که آری بکند
(همان: ۱۲۴)
و این موقع که مجوز رسمی یافته، بی پروا می شود:
برو معالجه خود کن ای نصیحت گو شراب و شاهد شیرین که را زیانی داد
(همان: ۷۶)
و درصدد بر می آید که یار خود را به تمامی معرّفی کند:
مِی بده تا دهمت آگهی از سرّ قضا که به روی که شدم عاشق و از بوی که مست
(همان: ۲۰)
و نشانی می دهد که یارش در صومعه زاهد و خلوت صوفی هم یافت می شود:
در صومعه ی زاهد و در خلوت صوفی جز گوشه ی ابروی تو محراب دعا نیست
(همان: ۴۹)
و سپس زبان به نطق گشاده و ناپرهیزی کرده و هر آن چه می خواهد و می داند و پنهان داشته، میگوید:
در نمازم خم ابروی تو با یاد آمد حالتی رفت که محراب به فریاد آمد
(همان: ۱۱۴)
شبی دل را به تاریکی زرلفت باز می جستم رخت می دیدم و جامی هلالی باز می خوردم
(همان: ۲۰۷)
و این گونه می شود که حافظ به قول خودش:
بر ما بسی کمان ملامت کشیده اند تا کار خود ز ابروی جانان گشاده ایم
(همان: ۲۳۵)
ابرویی که:
پیش از آن کاین سقف سبز و طاق مینا برکشند منظر چشم مرا ابروی جانان طاق بود
(همان: ۱۳۵)
و او را نفهمیده اند و جنس حرف هایش را نشناخته اند و او را حتّی تا مرز کفر و الحاد رسانده اند:

۰۰/۳۰۰±۰۰/۰ ^b

۰۰/۲۰۰۰±۰۰/۰۰ ^a

B2

۰۰/۰±۰۰/۰ ^k

۰۰/۰±۰۰/۰ ^k

۰۰/۰±۰۰/۰ ^k

۰۰/۰±۰۰/۰ ^k

* ترکیبات تیمارهای مختلف با توجه به جدول ۳-۲ مشخص می‌شود.
* اعداد مشخص شده میانگین سه بار تکرار ± انحراف استاندارد است.
* حروف متفاوت نشان‌دهنده تفاوت معنی‌دار است (۰۵/۰P <).
با دقت به جدول (۴-۵) می‌توان دریافت که در تیمارهای حاوی نگهدارنده شیمیایی بنزوات سدیم به میزان ۰۶۵/۰ درصد وزنی در فرمولاسیون و سوربات پتاسیم به میزان ۰۰۸/۰ درصد وزنی در فرمولاسیون مقدار کپک و مخمر صفر است؛ چرا که سوربات پتاسیم به عنوان به عنوان نگهدارنده نقش ضد قارچ و کند کننده رشد کپک را به عهده دارد. اما آنچه که برای ما جالب توجه است، نتایج شمارش کپک و مخمر در تیمارهای حاوی عصاره هسته سنجد و بدون نگهدارنده شیمیایی (A1 تا A5) است که نشان می‌دهد در تمامی غلظت‌های مورد بررسی در ماه اول و دوم نگهداری همانند نگهدارنده شیمیایی عمل کرده و در زمان بلافاصله پس از افزودن عصاره و ۲۴ ساعت پس از افزودن عصاره نیز اگر چه مقادیری کپک و مخمر به چشم می‌خورد، اما از حد مجاز استاندارد ملی پایین تر است. توجه به تیمارهای A1 تا A5 نشان می‌دهد که با افزایش غلظت عصاره، قدرت نگهداری عصاره و توانایی ضد کپکی و ضد قارچی آن در زمان بلافاصله پس از تولید به طور معنی داری افزایش یافته است (۰۵/۰p<)

شکل ۴-۱- کلنی‌های کپک و مخمر رشد کرده بر روی محیط کشت رزبنگال برای تیمار B1 رقت ۱/۰٫
* سمت راست تصویر مربوط به زمان ۲۴ ساعت پس از تولید و سمت چپ مربوط به زمان یک ماه پس از تولید است.
۴-۱-۴-۳- سالمونلا
سالمونلاها گروه بزرگی از باسیل‌های گرم منفی، بی هوازی اختیاری غیر اسید فست و بدون اسپور می‌باشند. دارای ویژگی‌های عمومی خانواده انتروباکتریاسه می‌باشند یعنی اکسیداز منفی و نیترات مثبت هستند. همچنین گلوکز را تخمیر کرده و گاز تولید می‌نمایند. معمولاً در محیط TSI تولید سولفید هیدروژن (SH₂) می‌نمایند و لاکتوز، سوکروز و ONPG منفی هستند و بطور گسترده ای در محیط انتشار داشته و به عنوان پاتوژن‌های روده ای عامل طیف وسیعی از بیماری‌های در انسان و حیوانات می‌باشند. چون اولین بار سالمون (Salmon) میکروب شناس آمریکایی در سال ۱۸۸۵ باکتری سالمونلا کلراسوئیس (S.Choleraesuis) را از مدفوع خوک جدا نمود، لذا کلمه سالمونلا جهت نامگذاری این جنس برگزیده شد.
سالمونلاها عامل تب روده ای‌، گاستروانتریت‌، باکتریمی و سپتی سمی^[۱۵] و… در انسان می‌باشند که اغلب از طریق تماس مستقیم و یا مصرف غذا و آب آلوده به مدفوع انسان یا حیوان و همچنین توسط ناقلین بدون علامت (کریرها) منتقل می‌شوند. گاستروانتریت معمولاً در اثر گونه‌های سالمونلای غیر تیفی ایجاد می‌شود. علائم بیماری معمولاً ۳۶-۸ ساعت پس از مصرف غذای آلوده شروع و در اغلب موارد با تب خفیف ، تهوع و استفراغ ، اسهال و کرامپ های شکمی همراه است.
هر چند شیوع روده‌ای در کشورهای پیشرفته کاهش یافته است‌، اما موارد تک گیر آن همچنان مشاهده می‌شود. سالیانه حدود ۴۰۰ مورد تب تیفوئید و ۵۰۰۰۰ مورد سالمونلوزیس غیر تیفی در کشور امریکا گزارش می‌شود که حدود نیمی از موارد اپیدمی سالمونلا ، ناشی از مصرف گوشت مرغ و تخم مرغ آلوده و یا فراورده‌های حاوی تخم مرغ خام و نیم پز می‌باشد (Winn et al, 2006; Connie et al, 2007).
در تمام نمونه‌های مورد بررسی در این پژوهش، صرف نظر از ترکیبات تیمار و زمان بررسی، هیچ کلنی سالمونلایی مشاهده نشد. مطابق با استاندارد ملی ایران (۲۹۶۵) نیز، مقدار سالمونلا در سس مایونز در ۲۵ گرم باید منفی باشد.
نوری و همکاران (۱۳۹۲) نیز در پژوهش بر روی بررسی جایگزینی هیدروکلوئیدهای زانتان و بالنگو شیرازی بجای چربی جهت تولید سس سالاد رژیمی، میزان سالمونلا را منفی گزارش کردند.
۴-۱-۴-۴- استفافیلوکوکوس اورئوس
استافیلوکوک اورئوس، کوکسی گرم مثبت و بی‌هوازی اختیاری است که به شکل خوشه در زیر میکروسکوپ دیده می‌شود. کلنی باکتری، به شکل زرد طلایی است و هنگامی که بر روی محیط آگار خوندار رشد می‌کند، ایجاد همولیز می کند (Ryan & Ray, 2004).
این باکتری، آنزیم کاتالاز تولید می‌کند. آنزیم کاتالاز موجب تجزیه پراکسید هیدروژن (H2O2) به آب و اکسیژن می‌شود. از این تست برای تمایز استافیلوکوک‌ها از استرپتوکوک‌ها و انتروکوک‌ها استفاده می‌شود. استافیلوکوک اورئوس، آنزیم کواگولاز نیز تولید می‌کند. این آنزیم، خون را لخته می‌کند. سایر گونه‌های استافیلوکوک از نظر کواگولاز منفی هستند (Ryan & Ray, 2004).
استافیلوکوک اورئوس با تولید انتروتوکسین، ایجاد مسمومیت غذایی می‌کند. باکتری ممکن است به شکل همزیست بر روی پوست وجود داشته باشد و از بینی یک سوم از مردم جدا می‌شود.[۷] این باکتری به میزان کمتر ممکن است در گلو نیز وجود داشته باشد. وجود استافیلوکوک اورئوس در این شرایط به معنای عفونت نیست و نیازی هم به درمان در اینگونه موارد نمی‌باشد. این باکتری ممکن است در حیوانات اهلی، گربه‌ها، سگ‌ها و اسب‌ها وجود داشته باشد و موجب التهاب و عفونت پا در مرغ‌ها شود. استافیلوکوک اورئوس ممکن است بر روی سطوح خشک برای هفته‌ها تا ماه‌ها زنده بماند (Cimolai, 2008). برخی از فاژها (باکتریوفاژها) می‌توانند استافیلوکوک اورئوس را آلوده کنند و از این طریق موجب انتقال ژن تولید کننده توکسین پنتون- والنتین به آن شوند. از این رو، بیماریزایی سویه‌ها را افزایش خواهند داد.
هنگامی که سد پوستی از بین برود، باکتری به بافت حمله می‌کند و بیماری‌هایی مانند کورک و کفگیرک را ایجاد می‌کند. استافیلوکوک اورئوس در کودکان، عفونت شدید به نام سندرم پوستی فلسی شونده استافیلوکوکی ^[۱۶]را ایجاد می‌کند (Curran & Al-Salihi, 1980). استافیلوکوک اورئوس با تولید انتروتوکسین در غذا موجب گاستروانتریت و مسمومیت غذایی می‌شود. مسمومیت غذایی خود محدود شونده است و به درمان خاصی نیاز ندارد. بیمار پس از ۸ تا ۲۴ ساعت بهبود پیدا می‌کند. علائم مسمویت غذایی شامل اسهال، استفراغ و درد شکمی است.
در تمام نمونه‌های مورد بررسی در این پژوهش، صرف نظر از ترکیبات تیمار و زمان بررسی، هیچ کلنی استافیلوکوکوس اورئوسی مشاهده نشد. بعضاً در برخی از تیمارها چند کلنی استف مشاهده شد که هیچ یک کوآگولاز مثبت نبودند؛ بعلاوه، تفاوت تعداد از نظر آماری نیز در سطح اطمینان ۵ درصد معنی دار نبود. با توجه به معنی دار نبودن نتایج، جدول مربوط به تعداد کلنی استف ارائه نشده است. همانطور که در بخش pH توضیح داده شد، شرایط pH محیط برای رشد استافیلوکوکوس اورئوس بسیار مهم است؛ بنابراین با توجه به اینکه مقدار pH تمامی تیمارها در حد استاندارد بود، پیش از این نیز چنین نتیجه ای قابل انتظار بود. در استاندارد ملی نیز به صورت نکته ذکر شده است که انجام آزمون شمارش استافیلوکوکوس اورئوس در حالتی الزامی است که به هر دلیل میزان pH بیش از ۱/۴ باشد. مطابق با استاندارد ملی ایران (۲۹۶۵) نیز، مقدار استافیلوکوکوس اورئوس در سس مایونز در هر گرم باید منفی باشد. در سایر مطالعات صورت گرفته بر روی مایونز نیز شمارش استف مورد بررسی قرار نگرفته است؛ بنابراین امکان مقایسه با نتایج سایر منابع وجود ندارد.
۴-۱-۴-۵- اشریشیا کلی
اشریشیا کُلی که بطور اختصار E.coli نیز نامیده می‌شود، نوعی باسیل گرم منفی از خانواده انتروباکتریاسه ‌است که بطور شایع در روده جانوران خونگرم وجود دارد. در سال ۱۸۸۵، اولین بار تئودور اشریخ^[۱۷] ، این باکتری را در مدفوع افراد سالم پیدا کرد و آن را Bacterium coli commune نامید (Escherich, 1885). سپس در سال ۱۸۹۵ توسط میگولا^[۱۸]، باسیلوس کلی^[۱۹] نامیده شد (Migula, 1895) و بعدها در جنس اشریشیا (به افتخار کاشف آن) دوباره طبقه بندی شد (Castellani & Chalmers , 1919).
شتقاق (واگرایی) جنس‌های اشریشیا و سالمونلا در حدود ۱۰۲ میلیون سال پیش (بین ۵۷ تا ۱۷۶ میلیون سال پیش) همزمان با اشتقاق و تکامل میزبان هایشان اتفاق افتاده‌است: اشریشیا بطور عمده در پستانداران یافت می‌شود و سالمونلا در پرندگان و خزندگان یافت می‌شود. پس از آن، اشتقاق اشریشیا به ۵ گونه E. albertii، E. coli، E. fergusonii، E. hermannii و E. vulneris رخ داده‌است. آخرین نیای اشریشیا کلی، ۲۰ تا ۳۰ میلیون سال پیش اشتقاق یافته‌است (Escherich, 1885).
بیشتر سویه‌های اشریشیا کلی، بی‌آزار هستند اما برخی از سروتیپ‌هامانند O157:H7 موجب مسمویت غذایی و اسهال می‌شوند (مرکز ملی بیماری‌های عفونی در حال ظهور و مشترک انسان و دام، (CDC)، ۲۰۱۲). سویه‌های بی‌آزار، بخشی از فلور عادی روده هستند. آن‌ها در تولید ویتامین K2 نقش دارند و از استقرار باکتری‌های بیماریزا در روده جلوگیری می‌کنند. این باکتری، ۰/۱% فلور روده را به خود اختصاص داده‌است. این باکتری از طریق مسیر مدفوعی- دهانی^[۲۰] از یک فرد به فرد دیگر منتقل می‌شود.
مطابق با استاندارد ملی ایران شماره ۲۹۶۵ میزان اشریشیا کلی در هر گرم سس مایونز باید منفی باشد. در تمامی تیمارهای مورد بررسی ما نیز، صرف نظر از مقدار عصاره یا نگهدارنده شیمیایی موجود در فرمولاسیون و زمان نگهداری، هیچ کلنی اشریشیا کلی مشاهده نشد.
پیش از این، Leuschner و Zamparini (1995) نیز تاثیر ادویه جاتی نظیر زنجبیل، خردل، میخک و سیر را بر رشد و بقای Escherichia coli 0157 و Salmonella enterica serovar Enteritidis در سیستم‌های براث و سس مایونز مورد بررسی قرار دادند. آزمایشات در مدل براث همراه با ۲۵/۰-۱% سیر و میخک فعالیت‌های جلوگیری از رشد باکتری (باکتریواستاتیکی) و نابود کننده باکتری (باکتریوسیدال) نشان داد. میخک و به دنبال آن سیر، موثر ترین عوامل ضد میکروبی بودند. خردل و زنجبیل در مقایسه با دو ادویه قبلی، تاثیر ضد میکروبی کمی داشتند.
۴-۱-۵- آزمون حسی
افزودن یک ترکیب جدید می‌تواند موجب تغییر ویژگی‌های حسی غذا از قبیل عطر و طعم، رنگ و بافت غذا شود. باید دقت شود که میزان ترکیب جدید به حدی باشد که مصرف کننده پس مزه‌ای در دهان خود احساس نکند و به طور کلی پذیرش فرمولاسیون جدید اگر از فرمولاسیون قبلی بهتر نیست، حداقل با آن متفاوت نباشد. بدین منظور، تاثیر افزودن عصاره هسته سنجد به فرمولاسیون سس مایونز بر ویژگی‌های حسی این محصول در ماه اول نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج این ارزیابی به صورت زیر بود:
۴-۱-۵-۱- تفاوت تیمارها از نظر عطر و طعم
نتایج ارزیابی حسی نشان داد که اکثر تیمارهای تولیدی عطر و طعم خیلی خوبی از نظر مصرف کنندگان دارند، اما در نمونه‌های حاوی غلظت ۵/۰% عصاره هسته سنجد، پذیرش عطر و طعم به میزان قابل توجهی از نظر ارزیابان کمتر شد (۰۵/۰>P)؛ به طوری که نمونه A5 (نمونه حاوی غلظت ۵/۰% عصاره هسته سنجد) در حد متوسط به بالا (از نظر یک ارزیاب خیلی خوب، از نظر یک ارزیاب خوب، از نظر سه ارزیاب متوسط و از نظر یک ارزیاب هم بد) ارزیابی شده بود و نمونه A10 (نمونه حاوی غلظت ۵/۰% عصاره به همراه نگهدارنده شیمیایی سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم) در حد متوسط به پایین (از نظر یک ارزیاب خوب، از نظر سه ارزیاب متوسط و از نظر سه ارزیاب هم بد) ارزش دهی شده بود (۰۵/۰>P). این نتایج بیانگر این است که غلظت بالای عصاره هسته سنجد در نمونه‌ها هرچند از نظر خاصیت ضد میکروبی توانایی بالاتری دارد؛ اما از نظر حسی مطلوب نیست. نمودار (۴-۱) نتایج ارزیابی حسی بر روی امتیازات پذیرش عطر و طعم را نشان می‌دهد.
نمودار ۴-۱- تفاوت تیمارهای مختلف فرمولاسیون سس مایونز در زمان یک ماه پس از تولید از نظر پذیرش عطر و طعم.
*حروف متفاوت نشان دهنده معنی دار بودن تفاوت از نظر آماری است (۰۵/۰>P).
در پژوهش عادلی میلانی و همکاران (۱۳۸۹) نیز افزودن پودر خردل از ۱/۰ تا ۳/۰% به فرمولاسیون سس مایونز تفاوتی در عطر و طعم ایجاد نکرد؛ اما افزایش میزان پودر خردل زرد به ۴/۰ و ۵/۰% منجر به تغییرات حسی نامطلوب گشت.
در پژوهش صورت گرفته توسط شمسایی و همکاران (۱۳۹۰) نیز افزودن صمغ‌های دانه ریحان و گزانتان به سس مایونز کم چرب موجب تغییر معنی دار عطر و طعم شد. بهترین امتیاز طعم به طور مشترک به نمونه ۷۵/۰ درصد صمغ ریحان و ۶/۰ درصد مخلوط صمغ‌ها (۵۰ درصد ریحان و ۵۰ درصد گزانتان) تعلق گرفت.
۴-۱-۵-۲- تفاوت تیمارها از نظر رنگ
نتیجه ارزیابی حسی صفت رنگ نیز تا حدودی مشابه به ارزیابی صفت عطر و طعم بود. نتایج در نمودار (۴-۲) ذکر شده است.
نمودار ۴-۲- تفاوت تیمارهای مختلف فرمولاسیون سس مایونز در زمان یک ماه پس از تولید از نظر پذیرش رنگ.

• طراحی کار

• ارزیابی کار

• پردازش داده‌ها به کمک کامپیوتر

• روش‌های مبتنی بر مواد

۲-۲۱-۶- عناصر اصلی برنامه‌های بهبود بهره‌وری

• تعهد مدیریت عالی

• وجود واحد سازمانی متعهد به اجرای برنامه

• درک و آگاهی کامل سطوح مختلف سازمان از اهداف برنامه

• ارتباط باز میان عناصر ساختاری سازمان

• نشان دادن منافع حاصل از بهره‌وری سازمانی توسط سیستم

• برقراری ارتباط میان برنامه و فرایند اندازه‌گیری

• تناسب نیازها با برنامه‌ها

• استقرار فرایند نظارت، ارزیابی و بازخور^[۱۳۸] [۵۹]

۲-۲۲- تبیین شکاف‌ها و خلأهای تحقیقات گذشته

آنچه واضح و مبرهن است شکاف‌های بنیادین در تحقیقات گذشته در حوزه ارتباطی مدیریت دانش زنجیره تأمین خدمات در تجارت الکترونیکی G2C به‌عنوان یکی از مؤلفه‌های دولت الکترونیکی می‌باشد. همان‌طور که در فصل اول پژوهش نیز به آن اشاره شد تحقیقات گسترده‌ای در هریک از بخش‌های مدیریت دانش، مدیریت زنجیره تأمین، مدیریت زنجیره خدمات، دولت الکترونیکی و بالأخص تجارت الکترونیکی G2C که بیانگر رابطه دولت با شهروندان می‌باشد انجام گردیده است، اما آنچه مسلم است هیچ‌گونه تحقیقی در مورد رابطه‌های هریک از مؤلفه‌های فوق بر اساس پژوهش‌های محقق تاکنون صورت نپذیرفته و هیچ چارچوب، ساختار و یا مدلی در این زمینه ارائه نشده است. همین امر محقق را بر آن داشت تا شکاف عمیقی که در حوزه ارتباطی میان موضوعات کلیدی مطرح‌شده وجود دارد را با ارائه مدلی مفهومی پوشش دهد. این مدل می‌تواند روند توسعه تحقق دولت الکترونیکی به‌ویژه در حوزه خدماتی دولت به شهروندان را تسریع بخشد.

۲-۲۳- خلاصه فصل دوم

در ابتدای فصل جاری تعاریف مدیریت دانش را بررسی نمودیم، سپس به بیان ویژگی‌های مدیریت دانش و تحلیل ابعاد و اجزاء آن پرداختیم. در ادامه به مفاهیم داده، اطلاعات و دانش و هم‌چنین رابطه بین آن‌ها اشاره نمودیم. طبقه‌بندی انواع دانش از دیگر موارد بحث شده در این فصل می‌باشد. پس از بررسی جامع مدیریت دانش، مفاهیم مدیریت زنجیره تأمین و زنجیره خدمات مورد بحث و بررسی قرار گرفت، علاوه بر موارد مذکور مفاهیم تجارت الکترونیکی، تجارت الکترونیکی و دولت الکترونیکی را تعریف نمودیم. در ادامه به بیان ضرورت‌های مدیریت دانش در بخش خدمات دولتی و به خصوص خدمات دولت الکترونیکی پرداخته شد، اصول مدیریت دانش، عوامل موفقیت مدیریت دانش، موانع مدیریت دانش و اهداف مدیریت دانش از دیگر مباحث مطرح شده در این فصل می‌باشد. در راستای تکمیل پژوهش‌های پیشین چرخه‌های مدیریت دانش ویگ، مه‌یر و زاک، مک‌الوری، بیکوویتز و ویلیامز و دالکر مورد بررسی قرار گرفتند در همین راستا ۳۰ مدل از مدل‌های مدیریت دانش مطرح گردید، در ادامه به بیان فناوری‌های مدیریت دانش پرداخته شد و در پایان فصل مفاهیم بهره‌وری، عوامل مؤثر بر آن، ساختار اساسی مربوط به بهره‌وری، روش‌های اصلی بهبود بهره‌وری و عناصر اصلی برنامه‌های بهبود بهره‌وری مورد تحلیل قرار گرفتند.
فصل سوم
روش پژوهش

فصل سوم: روش تحقیق

۳-۱- مقدمه

استفاده از روش‌های علمی مناسب برای دستیابی به نتایج درست و قابل‌اطمینان در پژوهش‌ها، امری ضروری محسوب می‌گردد و بدون وجود یک روش تحقیق مناسب، نتایج و تحلیل‌های مربوطه معتبر و قابل‌تعمیم نخواهند بود. ازاین‌رو روش تحقیق ازجمله معیارهای رایج جهت ارزیابی تحقیقات علمی تلقی می‌گردد.

۳-۲- انتخاب پارادایم تحقیق

هر معرفت علمی بر اساس هستی‌شناسی و معرفت‌شناسی علم از روش‌شناسی خاصی برخوردار است. روش‌شناسی در معرفت علمی مسئولیت روایی و پایائی معرفت را به عهده دارد. در روش‌شناسی تحقیق اصول کلی، تمرینات، مراحل و قوانینی وجود دارند که متکی بر آن‌ها معرفت علمی تولید می‌شود. از نظر اندیشمندان، روش‌شناسی مدلی است که در آن اصول نظری و چارچوبی که یک تحقیق علمی چگونه باید در یک بستر پارادایمی خاصی انجام شود ارائه می‌گردد (لاتر ۱۹۹۲، هاردینگ ۱۹۸۷، کوک و فونو ۱۹۹۰) بنابراین نباید روش‌شناسی را با روشی که صرفاً به تکنیک‌ها و ابزارهای جمع‌ آوری مربوط است، معادل گرفت. مرور ادبیات با بیان دیدگاه‌های غالب علمی به‌عنوان پارادایم شناختی آغاز می‌گردد به همین علت در پژوهش جاری جهت آشنایی چالش‌ها و فرصت‌های این حوزه از علم به مرور ادبیات محققان و اندیشمندان این حوزه از فناوری پرداخته‌ایم. روش‌های تحقیق راهبر مواجهه‌ روشمند پژوهشگران با کیفیت‌ها و کمیت‌ها و رویدادهای پیرامونی و تبدیل مشکل به مسئله و سپس ارائه راهکار است. در تحقیق‌های علمی این فرایند یک مسیر حرکت از نظریه‌ی کلان به نظریه‌ی واسطه و نظریات خرد و تجویزی می‌تواند باشد و یا بر مبنای فرضیه‌سازی استوار شود و یا حرکتی اکتشافی و داده بنیاد تلقی گردد. باید توجه کنیم در پژوهش جاری محقق پس از بررسی ادبیات مروری و آشنایی با نظریه‌های مختلف در حوزه پژوهشی با بهره گرفتن از مدل تحقیقی گراندد تئوری به تدوین نظریه و ارائه مدل در این حوزه از علم می‌پردازد. آنچه در پارادایم به عنوان حد واسط فلسفه و علم دنبال می‌شود اولاً معرفتی و آن هم معرفت علمی است. به لحاظ فلسفی محققان دنبال این ادعا هستند که چه چیزی علم است (هستی‌شناسی)، چگونه ما آن را می‌شناسیم (معرفت‌شناسی)، چه ارزش‌هایی به آن وارد می‌شود (ارزش‌شناسی)، چگونه درباره آن می‌نویسیم (معانی بیان) و فرایندی که برای آن به کار می‌گیریم، چیست (روش‌شناسی). محقق سعی نموده تمامی موارد مذکور را با حفظ اعتدال در روند پژوهش به کار گیرد. [۶۰] [۶۱]
جدول (۳-۱) مؤلفه‌های پژوهش در تحقیقات کمی و کیفی

ردیف
عناصر
کمی
کیفی

۱
نقش محقق
جدا و ناظر در میدان تحقیق، استفاده از ابزار جمع‌ آوری اطلاعات
غوطه‌ور در میدان تحقیق، جزئی از تحقیق، ابزار جمع‌ آوری اطلاعات

۲

کلّیّات
فصل اول
کلیات
۱-۱- بیان مسئله
نوستالژی، یکی از مباحث مطرح در نقد روانشناسی است. نوستالژی یا غم غربت، احساس دلتنگی و حسرت نسبت به گذشته ها و چیزهای از دست رفته است ومعمولاً با حالت حسرت، دلتنگی و درد همراه است. این مقوله در بیشتر اشعار شاعران فارسی به ویژه در شعر معاصر انعکاس ویژه‌ای دارد (نورایی و دیگران،۱۳۹۲: ۲۹۷).
بررسی مؤلّفه‌های نوستالژی می‌تواند به نقد روانشناسی نیز کمک شایانی بکند؛ ژرف ساخت‌های شعر را از نظر روان شاعر بررسی کند و در کل، در تحلیل متون شاعران و درک مفاهیم مورد نظر آنان مؤثّر افتد.
مؤلّفه‌های اصلی غم غربت عبارت است از: دلتنگی برای گذشته، فاصله گرفتن از وطن مألوف، بیان خاطرات همراه با افسوس و حسرت، پناه بردن به دوران کودکی و یادکرد حسرتآمیز آن، اسطوره‌پردازی،آرکائیسم (باستانگرایی) و پناه بردن به آرمان شهر (www.yosefaali.blogfa.com).

در این پژوهش سعی بر آن است که نوستالژی و انواع آن در شعر نادر نادرپور و منوچهر آتشی که از برجسته‌ترین شاعران معاصرهستند، بررسی شود و انواع و بسامد آن‌ها مورد بررسی و ارزیابی قرار گیرد و مقایسهای از این حیث میان دو شاعر انجام شود.
۱-۲- پیشینه موضوع
در زمینه بررسی نوستالژی در ادبیات معاصر، پژوهشهایی متعدّدی انجام شده است. شریفیان (۱۳۸۴)به برخی از جنبه های نوستالژیک شعر نادرپور اشاره کرده است. همو (۱۳۸۷) به بررسی نوستالژی در شعر هشت شاعر ایرانی ازجمله نادرپور پرداخته‌ و در پژوهشی دیگر (۱۳۸۹) برخی مؤلّفه‌های نوستالژی در شعر نادرپور را ارزیابی کرده‌است. عالی عبّاس آباد (۱۳۸۷ الف) به بررسی غم غربت در شعر فارسی پرداخته و در پژوهشی دیگر (۱۳۸۷ ب) به بررسی یکی از مؤلّفه‌های نوستالژی، یعنی بازگشت به اسطوره در شعر آتشی پرداخته‌است.
روستایی (۱۳۹۰) برپایۀ اشعار فروغ فرخزاد و مهدی اخوان ثالث به بررسی نوستالژی در شعر معاصر پرداخته و همّتی (۱۳۹۰) نوستالژی را در اشعار سهراب سپهری و فروغ فرخزاد بررسی کرده است.
احمدوند (۱۳۹۱) برخی از جنبه‌های نوستالژیک اشعار منوچهر آتشی را بررسی کرده است. موسوی و همکاران(۱۳۹۱) نیز غم غربت را در شعر آتشی کاویدهاند. ریحانی و قصّابان (۱۳۹۱) دوری از معشوق را به عنوان یکی از مؤلّفههای اشعار آتشی بررسی کردهاند. نورایی و همکاران (۱۳۹۲) نیز به بررسی مؤلّفههای نوستالژیک را در شعر م. سرشک پرداختهاند.
تمایز این پژوهش نسبت به دیگر کارهایی که در زمینۀ نوستالژی انجام گرفته، علاوه بر شمول بررسی نوستالژی در اشعر دو شاعر مورد بررسی، در این است که در این پایان نامه با به کارگیری شیوه‌ای تطبیقی به بررسی نوستالژی در سروده‌های نادرپور و آتشی پرداختهاست؛ در حالی که تاکنون هیچ مقاله و پژوهشی به بررسی مقایسهای نوستالژی در شعر این دو شاعر پرداخته نشده است.
۱-۳- اهداف تحقیق
شناخت انواع نوستالژی در شعر آتشی
شناخت انواع نوستالژی در شعر نادرپور
مقایسه کاربرد نوستالژی در شعر این دو شاعر
شناخت جایگاه تأثیر نوستالژی در تحلیل متن
۱-۴- اهمیت و ضرورت انجام تحقیق
بررسی همه جانبه دنیای شعری هر شاعر، مستلزم شناخت همه مؤلفه های شعری آن شاعر، از جمله مؤلّفه‌های نوستالژی در شعر وی است. این امر می‌تواند کمک شایانی به نقد روان شناسی نموده و ژرف‌ساخت‌های شعر را از نظر روان شاعر بررسی نماید؛ زیرا نوستالژی و مؤلّفه‌های آن به صورت واضح‌تری شعرشاعر را نمایان می‌سازد.
۱-۵- فرضیّات
نوستالژی در شعر منوچهر آتشی با رویکردها، بسامد و انواع متعدَد به کاررفته است.
نوستالژی در شعر نادر نادرپور با رویکردها، بسامد و انواع گوناگون کاربرد دارد.
تفاوتها و مشابهت هایی میان کاربرد نوستالژی در شعر آتشی و نادرپور وجود دارد.
نوستالژی تأثیر و جایگاهی مهم در تحلیل متن شعری این دو شاعر دارد.
۱-۶- پرسش‌های تحقیق
نوستالژی در شعر منوچهر آتشی با چه رویکرد، بسامد و انواعی به کاررفته است؟
نوستالژی در شعر نادر نادرپور با چه رویکرد، بسامد و انواعی به کاررفته است؟
تفاوتها و مشابهت‌های کاربرد نوستالژی در شعر آتشی و نادرپور چگونه است؟
نوستالژی چه تأثیر و جایگاهی در تحلیل متن شعری این دو شاعر دارد؟
۱-۷- روش کار
روش کار به صورت تجزیه و تحلیل مطالب و دسته‌بندی آن‌ها در چند فصل و همچنین استفاده از روش کتابخانه‌ای واستفاده از منابع اینترنتی و از طریق فیش‌برداری است.
۱-۸- ابزار گردآوری داده‌ها
در این پژوهش گردآوری مطالب به صورت فیش‌برداری از کتاب‌های مرتبط با موضوع به صورت نقل مستقیم و تلخیص و استفاده از مقاله‌ها و مجلات علمی است.
فصل دوم
معرّفی شعرا و مبانی نظری
فصل دوم
معرفی شعرا و مبانی نظری
۲-۱- معرفی اجمالی شعرا
۲-۱-۱- منوچهر آتشی
۲-۱-۱-۱- دوران کودکی و تحصیلات آتشی
در مورد تاریخ تولّد آتشی روایات، مختلف است؛ خود شاعر در این باره می‌گوید: «ظاهراً بنا به روایت شناسنامه در مهرماه سال ۱۳۱۰ ه. ش در روستای دهرود دشتستان در بخش بوشکان ناحیه جنوب کشور (بوشهر) متولّد شده‌ام. این که می‌گویم ظاهراً، برای این است که بنا به گفته پدر و مادر، به محض تولّد در سال ۱۳۱۲ ه. ش پدر به خاطر فرار اجباری یا گرفتن جیره اضافی کارمندی یا نمی‌دانم چه چیزهای دیگر، تاریخ دو سال قبلش را برایم گذاشت» (آتشی،۱۳۷۵: ۵).
پیش از آنکه وارد دبستان شود، چندی در مکتب به خواندن و نوشتن پرداخت (برقعی،۱۳۷۳: ۲۸). آتشی پس از مکتب‌خانه در سال ۱۳۲۱ به مدرسه‌ای در کنگان رفت (یاحسینی،۱۳۸۲: ۴۹)؛ امّا زمانی که سال دوم بودند به خاطر کار پدرش به بوشهر رفتند و در مدرسه فردوسی تحصیلش را ادامه داد (سیدخشک بیجاری،۱۳۸۷: ۹۷). بعد از اتمام دوره ابتدایی در بوشهر، آرزوی بازگشت به روستا را در سر می‌پروراند و بالاخره با سعی و تلاش حرف خود را به کرسی نشاند و به عنوان سرپرست خانواده به همراه مادر، برادران و خواهرش راهی چاهکوتا شد؛ امّا پس از یک سال و نیم به بوشهر بازگشتند و دوباره راهی مدرسه شد (سیدخشک بیجاری،۱۳۸۷: ۹۹-۹۸). وی تا سال سوم متوسطه را در بوشهر به پایان رسانید. بعد از آن به شیراز رفته و در دانشسرای مقدماتی به تحصیل پرداخت (برقعی،۱۳۷۳: ۲۸).
آتشی در مهرماه ۱۳۳۰ به دانشسرای شبانه‌روزی شیراز رفت و بار دیگر عزم خود را برای آموختن جزم نمود (سیدخشک بیجاری،۱۳۸۷: ۱۰۰). شیراز در آن زمان آرام نبود و از جمله نمودهای این ناآرامی ها این بود که در گیرودار مسائل سیاسی، دانشسرای مقدماتی هم تعطیل شد؛ امّا پس از تثبیت نسبی اوضاع بازهم شاگردان بر سر کلاس حاضر شدند (تمیمی،۱۳۸۵: ۷۸). در چنین شرایطی آتشی نیز مجبور شد تا پایان دوره در شیراز بماند؛ امَا او پس از پایان تحصیلات در دانشسرای مقدماتی به بوشهر بازگشت (یاحسینی،۱۳۸۲: ۱۱۹). آتشی در سال ۱۳۳۸ وارد دانشسرای عالی تهران شد (تمیمی،۱۳۸۵: ۱۵۷) و در سال ۱۳۴۳ از آنجا دانش‌نامه گرفت و از تهران به دیار خود رفت (یاحسینی،۱۳۸۲: ۲۳۳)؛ زیرا حس می‌کرد که تهران چیزی به او نداده و شور و شوق روستا منشانه ایَام زندگی در بوشهر سبب اصلی غنای شعرش بوده‌است(تمیمی،۱۳۸۵: ۱۷۵).
آتشی در دانشسرای عالی در رشته زبان و ادبیّات انگلیسی و علوم تربیتی به تحصیل پرداخت و سپس مشغول تدریس در دبیرستان‌های تهران شد (برقعی،۱۳۷۳: ۲۸).
۲-۱-۱-۲- زندگی خانوادگی آتشی
خانواده آتشی از طایفه کردهای زنگنه و میراث‌خوار دوره فئودالیسم و خان خانی بوده‌اند (یاحسینی، ۱۳۸۲: ۱۵۸). وی در نوجوانی به دختری روستایی دل سپردکه او نیز نسبت به منوچهر عشقی ساده داشت؛ امّا این عشق نافرجام ماند؛ زیرا دخترک در جوانی بر اثر سرطان درگذشت. ردّپای این عشق ناکام را می‌توان در تمام اشعار آتشی دید و چنانکه خودش ادّعا می‌کند، عشق این دختر او را شاعر کرده‌است (سیدخشک بیجاری،۱۳۸۷: ۱۰۴).
«خاطره آن عشق همواره با من بود و ردّ آن را می‌توانید در شعرهای من در سال‌های بعد نیز پیدا کنید» (یاحسینی،۱۳۸۲: ۶۶).
وی با دختری به نام ثریّا که خواهر یکی از شاگردانش بود، ازدواج کرد (تمیمی،۱۳۸۵: ۲۳۴) و از او صاحب دختری به نام شقایق و پسری به نام مانلی شد (تمیمی،۱۳۸۵: ۲۷۴).
در شرایط سختی که آتشی برای کار و معیشت داشت، پسرش بر اثر بیماری از دنیا رفت. «مانلی به انسفالیت حاد مبتلا شده‌بود، به کلّی فلج شده‌بود، نابینا شده‌بود، لال شده بود و فقط گوشش و اعصابش کار می‌کرد. باور نمی‌کنید که مانلی در عرض چند روز از یک بچه گرگ شرور و شلوغ جلوی چشممان تبدیل به یک تکّه گوشت بی‌حرکت شده‌بود. وحشتناک بود، جگرگوشه‌ات ناگهان در سن ۱۹ سالگی مثل یک ساقه ترد تر بشکند و بر خود خم شود و تو هیچ کاری نتوانی بکنی. پس از بیماری مانلی و پذیرفتن این واقعیّت که او به بیماری لاعلاجی دچار شده همه چیز نابود شد». در سال‌های ۱۳۵۹ و ۱۳۶۰ بود که همسرش، مانلی و شقایق از ایران رفتند (تمیمی،۱۳۸۵: ۳۴۱-۳۴۰).
ثریّا به همراه فرزندانش به امید یافتن راه علاجی برای مانلی به آلمان رفتند و منوچهر را ترک کردند. منوچهر پس از این اتّفاق به خانه پدری‌اش بازگشت و برای التیام زخم‌های روحی‌اش به فکر ازدواج مجدّد افتاد (سیدخشک بیجاری،۱۳۸۷: ۱۱۰-۱۰۹).
خودش درمورد زندگی زناشویی‌اش می‌گوید: «شش بار عاشق شدم و بار هفتم بدون عشق ازدواج کردم. من برای ازدواج ساخته نشده‌بودم؛ چون با زنی که ازدواج کردم هم، پس از حدود ۱۵ سال ناچار به جدایی شدیم. زن دومی هم گرفتم با این مقدّمات و حساب که زنی جاافتاده و مونسی برای روزهای پیری باشد که این هم نشد و مدّعی من از آب درآمد و اعصابم را خراب کرد. شاعر وقتی اعصابش به هم ریخت؛ می‌دانی که دیگر به هیچ صراطی مستقیم نیست. از زن اوّلم یک دختر داشتم، شقایق که حالا در آلمان است و گویا حقوق خوانده و شوهر کرده (یا نکرده) و هیچ احوّالی هم از من نمی‌پرسد. پسری نازنین به نام مانلی داشتم که در جوانی انسفالیت گرفت و مرد. از زن دوم هم که همان ده روز اوّل قاطی کردیم و کار به جدایی کشید، یک دختر دارم به نام شعله و با نام مستعار شیرین … همین …» (تمیمی۱۳۸۵، ۳۵۴).
۲-۱-۱-۳- فعّالیت‌های فرهنگی
آتشی پس از اتمام دوره دانشسرا در ۱۳۳۳ به استخدام فرهنگ درآمد و به تدریس در حومه بوشهر پرداخت. در سال‌های آخر خدمت دبیری به تلویزیون رفت و به عنوان ویراستار، در انتشارات آن به کار پرداخت (برقعی،۱۳۷۳: ۲۸). آتشی در کنار تدریس، برای رادیو و تلویزیون هم کارهایی مثل نوشتن قصّه شب برای رادیو یا ترجمه انجام می‌داد و این فعّالیت‌ها بعدها زمینه‌ساز انتقال او به مجله تماشا شد (تمیمی،۱۳۸۵: ۲۹۵).