۳-۸-۱ تولید گوشت مرغ
افزایش تولید گوشت مرغ در ایران مرهون افزایش تقاضای داخلی )تغییر فرهنگ تغذیه­ای، رشد روز افزون جمعیت و افزایش درآمد سرانه(، بالا بودن قیمت کالاهای جانشین )ارزان تر بودن گوشت مرغ در مقایسه با سایر گوشت­ها(، سالم بودن گوشت مرغ در مقایسه با گوشت قرمز، محدودیت تولید گوشت قرمز در کشور با توجه به محدودیت منابع آبی و تخریب مراتع، بازگشت سریع سرمایه در صنعت طیور نسبت به سایر فعالیت های دامی و افت کم لاشه پس از کشتار در این صنعت می­باشد. همین امر، گوشت مرغ را از حالت لوکس خارج کرده و به عنوان کالای اساسی در سبد خانوارها قرار داده است [۲۷]. [۴۰]
تولید گوشت مرغ در ایران در دوره ۸۶-۹۱ به طور متوسط رشد سالانه ۴٫۹۷ درصدی داشته است و از ۱٫۴۲۸ ملیون تن به ۱٫۸۷۱ میلیون تن رسیده است [۸]. [۹]
جدول ۳-۱ میزان تولید گوشت مرغ در کشور [۸][۹]

براساس بررسی­های انجام شده، با اینکه هنوز بسیاری از واحدهای تولیدکننده گوشت مرغ با ظرفیت واقعی خود تولید نمی­کنند، ایران در تولید گوشت مرغ به مرز خودکفایی رسیده است و تولید داخلی­اش بیش از ۹۵ درصد مصرف داخلی را پوشش می­دهد [۷]. اگر این واحدهای تولیدی با تمام ظرفیت خود کار کنند، نه تنها شاهد خودکفایی کامل در تولید گوشت مرغ خواهیم بود، بلکه به صورت بالقوه امکان صادرات حجم قابل توجهی از این محصول نیز فراهم می­ شود. نکته­ای که درمورد صنعت مرغداری و بخش تولید آن قابل ذکر می­باشد وجود نوسانات فصلی در تولید گوشت مرغ است. وجود این نوسان، به فقدان سیستم­های مناسب تولید)سیستم های گرمایشی و سرمایشی(، صنعتی نبودن واحدهای مرغداری و نوسانات تقاضا برمی­گردد. این امر به ماهیت تولید محصولات کشاورزی و تأثیرپذیری آن ها از شرایط آب و هوایی نیز مربوط می­ شود [۱۱].[۱۳] [۷].
۳-۸-۲ قیمت گوشت مرغ
۳-۸-۲-۱ روند افزایش قیمت گوشت
قیمت مرغ تا اواخر سال ۹۰ روند رشد یکنواختی داشت اما به یکباره شاهد افزایشی ناگهانی بود که این امر نیز ناشی از بالا رفتن قیمت نهادهای مرغ بود. عامل بالارفتن قیمت نهاده­ها نیز افزایش نرخ ارز (ناشی از گسترش تحریم های بین المللی ریال) و افزایش نرخ تورم (ناشی از افزایش نقدینگی و کاهش ارزش پولی کشور در برابر ارزهای خارجی) بوده است. به طوری از آذر ۹۰ تا تیر ۹۱ تقریبا قیمت مرغ دو برابر شد. با توجه به سیاست­های دولت برای تخصیص ارز دولتی به نهاده­های مرغ شاهد کاهش قیمت مرغ بودیم. اما این کاهش موقتی بوده و قیمت مرغ دوباره افزایش یافته و خود را با قیمت نهاده ها وارداتی با ارز آزاد هماهنگ کرده است.

جدول ۳-۲ متوسط قیمت سالانه گوشت مرغ [۱۳] [۱۵]